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Hoy voy a contarles más secretos sobre la paella y que es lo que necesitamos!

Si hay una que es la mas representativa de todas esta sería la mixta, de pollo, pescados y mariscos, esto se debe a que es la paella mas ofrecida en general en los restaurantes Españoles.

¿Cuáles son los factores básicos que hacen a una buena paella?
Lo primero es la variedad del arroz, este debe ser de grano largo fino, o puede ser el llamado en España “arroz bomba” Por persona debemos utilizar 80 gramos, es fundamental la cantidad y el sabor del caldo, y las medidas que debemos usar son, por cada taza de arroz dos de caldo.
La potencia de fuego es algo importante, así como tambien el tiempo de cocción, el fuego debe mantener un hervor moderado, Luego de 20 minutos el caldo se evapora, esto indica que estamos listos para apagar el fuego y tapar por 5 minutos para que el arroz termine de tomar punto.
En cuanto a los ingredientes que ponemos en nuestros arroces, en caso de ser carnes conviene dorarlas en la paella antes de poner el arroz.
Los productos que se cocinen en 20 minutos o menos hay que ponerlos cuando agregamos el caldo así se cocinan desde crudo sobre el arroz y de esta manera aporta más sabor a cada grano.
Si queremos un ingrediente que se cocina en más de 20 minutos podríamos pre cocinarlo y agregarlo antes de la cocción final que será sobre el arroz.
Por ultimo cabe decir sobre el azafrán que en caso de ser en hebras, debemos tostarlas para que desarrollen su aroma y sabor, para esto lo mejor es usar una sartén al fuego con las hebras y una cuchara de madera, cuando estas están tostadas estamos listos para agregar el agua poco a poco al principio mientras machacamos las hebras, después ya mezclamos todo esto al caldo.

Queda visto que hay muchas posibilidades con este método de tratar los arroces, aquí hemos visto aspectos importantes del mismo.

Para que puedan empezar a vincularse con el concepto de paella, en borjacocinero.com les ofrecemos 3 opciones clásicas españolas, con todas las instrucciones para que puedan saborear en casa unos buenos arroces, aquí van:

Arroz Negro con Calamares
Arroz Mixto (cerdo, pescado y mariscos)
Arroz con Pollo y Cerdo

Espero que esto ayude al disfrute de una parte importante de nuestra querida cocina Española.
Buen provecho,
Borja Blázquez