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Si hay algo a lo que cuesta resistirse es el chocolate. Considerado el placer más dulce del mundo, negro, con leche, blanco, en rama. Son muchas las versiones y sus beneficios pero poca la historia que se conoce. Por eso aquí les contamos de donde viene, como se consumía y cuales son las variedades.
El cacao es un fruto que proviene del árbol Theobroma. El origen de este árbol es en las tierras tropicales de América del Sur de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Hay registros arqueológicos del uso del chocolate desde 1100 a.C. que no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en esta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido una especie de “cerveza”, es decir una bebida basada en la fermentación de la pulpa del mismo. Esta “cerveza de chocolate” se cree que fue utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Posteriormente los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. Era considerado un alimento tonificante o energizante que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel. Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) consumían el chocolha maya. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida. Por ultimo se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante, y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante. En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.
En 1528 surge la historia del chocolate en Europa de la mano de Hernán cortes. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descripto así: “cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse”. Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta, esto sumado a su supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban el Obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia.
En la actualidad al igual que el vino, el caco es considerado beneficioso para el corazón, ya que contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte el chocolate puro (cien por cien cacao), sin edulcorantes ni emulsionantes, ha demostrado actuar comoprotector frente a cáncer, cardiopatías isquémica. Encontramos varios tipos de chocolate, que varían según su porcentaje de cacao y azúcar. Chocolate negro, Chocolate de cobertura, Chocolate de taza, Chocolate con leche, Chocolate blanco, Chocolate relleno, Chocolate en polvo.
Haciendo clik aquí podes ver las características de cada tipo de chocolate.
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En esta ocasión Espacio Norton abre su sala para fumadores de puros, un living confortable y elegante para fumadores, dónde podrán elegir del humidor las más variadas vitolas de marcas cubanas, entre ellas las destacadas Cohiba, Montecristo, Partagás, Romeo y Julieta, Hoyo de Monterrey y de México los puros Vulcano, El Triunfo y Matacán.
También podrán solicitar una gran gama de bebidas para el perfecto “maridaje”, que pueden ser café, variedades de whiskies, destilados y por supuesto los vinos de Bodega Norton.
La sala cuenta con zona Wi-Fi y un servicio exclusivo de venta de cajas a pedido al mejor precio del mercado.
Abierto al público de lunes a viernes 10 hs a 21 hs.
Ubicado en Paraguay 1866 ( Barrio Norte)
Consultas por disponibilidad y reservas al 5252 6693
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Nuevamente México es noticias con la llegada de Expo Culinaria, el primer evento en Monterrey y el norte de México que reúne a los mejores de la industria gastronómica.
En Expo Culinaria encontrarán una sala de exhibición (showroom) en donde podrán aprender y conocer lo último en gastronomía, técnicas de cocina, productos e ingredientes novedosos, catas y degustaciones, talleres, demostraciones y por supuesto visitar la exposición comercial.
Este evento será llevado a cabo en Ave. Fundidora 501 Col Obrera, Monterrey, N.L. (Cintermex)
Salones Estados Unidos y Canadá los días 20, 21 y 22 de Febrero de 2009
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Estimados amigos,
Mediante el blog les iré informando sobre mis actividades gastronómicas a realizarse en Argentina o en otros países.
En esta ocasión voy a participar en un congreso que organizan los alumnos de 7º semestre de gastronomía y turismo de la Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán.
Allí estaré dictando una clase sobre química culinaria, en donde hablaré de temas tales como reacción de maillard, aires, uso del nitrógeno líquido entre otros temas y también actuaré como jurado en un concurso entre alumnos de la misma universidad.
Personalmente tengo muchas ganas de conocer Puebla hogar del volcán Popocatepetl, y tierra de fiestas populares relacionadas con las buenas comidas.Por todo esto y más, va a ser un placer compartir esta jornada con todos los estudiantes de la zona.
Dicho evento tendrá lugar en la localidad de Tehuacán puebla México del día Lunes 24 al viernes 28 de Noviembre
Con cariño, Borja
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La Guía Guinness incorpora un nuevo récord mundial. El “Asado más Grande del Mundo” fue degustado por 25.000 personas, que concurrieron al predio de la Asociación Rural del Uruguay en el barrio montevideano de El Prado. El acontecimiento tuvo lugar el domingo 13 de abril pasado y convocó a 1250 asadores de todo el país, que sometieron al crepitar de las brasas a nada menos que 12.000 kilos de carne. El motivo no solamente fue el de promover la gran calidad de la carne uruguaya que muchos mercados del mundo consumen con avidez, sino batir la marca impuesta por los mexicanos, quienes el año pasado prepararon una barbacoa con 8000 kilos de carne.
Para asar las 12 toneladas de carne, los asadores uruguayos tuvieron que recurrir a 1500 parrillas que se distribuyeron estratégicamente en la pista central del predio de la Rural del Prado. En virtud de las dimensiones del asado, el fuego tuvo que ser encendido y controlado por personal de bomberos. Pero lo que éstos no pudieron evitar, fue el estallido entusiasta del público, cuando un gracioso gritó: ¡Un aplauso para el asadoooor!!!
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