En un guiño para los aficionados gourmet, Albert y Ferrán Adriá  acaban de lanzar el MiniKit Sferificación. Se trata de una cuidada presentación que incluye todos los utensilios y productos necesarios para elaborar esferas con nuestros alimentos favoritos.

Los hermanos Adriá  se han dedicado durante décadas a transformar y retransformar la apariencia, el color y las texturas de los alimentos. Una de sus técnicas más novedosas y exitosas ha sido la de la Sferificación, método que les ha permitido crear pequeñas burbujas que encapsulan sabores de forma líquida como también falso caviar.

Algunos fanáticos de los chefs españoles han utilizado la sferificación hasta para hacer whisky con Coca Cola. La página de los Adriá  tiene varios videos con ejemplos de cómo se realizan las esferas, pero si prefieren ver una demostración hogareña al alcance de todos les recomiendo dar un vistazo a este video.

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El equipo de Cocineros.info ha creado un interesante instrumento para el diseño de elaboraciones culinarias: El Cuadro de Flujo Creativo por Asociación. Se trata de un mapa donde se facilita la creación de un plato a través de un juego combinatorio de productos, técnicas y tendencias.

Como no podía ser de otra manera, esta es una idea de Ferrán Adriá  y su equipo para optimizar los recursos a la hora de crear.

La lámina ofrece una gran lista de productos organizados por categorías: carnes, pescados, verduras, frutos secos, cereales, setas, frutas, etc. Le acompaña un listado de técnicas de cocción, elaboraciones tradicionales o vanguardistas, nuevas tendencias, texturas y diferentes herramientas.

Con todos esos datos se trata de llevar a cabo una creación culinaria interrelacionando los elementos de la lista, pudiendo llevar la imaginación y creatividad hasta límites insospechados. El cuadro tiene un ejemplo práctico de cómo debe de usarse. Cocineros.info ha desarrollado esta herramienta de momento para la cocina salada y la ofrece de forma totalmente gratuita en su página web.

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