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Estimados amigos,

Mediante el blog les iré informando sobre mis actividades gastronómicas a realizarse en Argentina o en otros países.
En esta ocasión voy a participar en un congreso que organizan los alumnos de 7º semestre de gastronomía y turismo de la Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán.

Allí estaré dictando una clase sobre química culinaria, en donde hablaré de temas tales como reacción de maillard, aires, uso del nitrógeno líquido entre otros temas y también actuaré como jurado en un concurso entre alumnos de la misma universidad.
Personalmente tengo muchas ganas de conocer Puebla hogar del volcán Popocatepetl, y tierra de fiestas populares relacionadas con las buenas comidas.Por todo esto y más, va a ser un placer compartir esta jornada con todos los estudiantes de la zona.

Dicho evento tendrá lugar en la localidad de Tehuacán puebla México del día Lunes 24 al viernes 28 de Noviembre

Con cariño, Borja

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Aunque no lo tengamos en cuenta, el horno a gas es la herramienta de cocina que más gasto nos genera en casa.-  En estos tiempos de crisis energética y debido a la escasez de gas que sufrimos en los últimos inviernos, es importante que conozcamos algunos trucos para hacer un uso más consciente del gas, mientras reducimos nuestros costos domésticos. 

Muchos estamos acostumbrados a calentar el horno antes de introducir la comida en él y lo cierto es que no siempre es necesario precalentarlo.

Lo recomendable es abrir la puerta del horno sólo cuando sea necesario. Nuestra ansiedad o inexperiencia pueden hacer que el horno pierda con cada apertura más del 20% del calor acumulado. Por otra parte, con muchísimas preparaciones podemos apagar el horno varios minutos antes de que termine la cocción, permitiendo que el calor acumulado termine el trabajo.

Si tu horno a gas ya está viejo y planeas cambiarlo, te recomiendo los de convección, porque además de distribuír el calor de una manera mucho más homogénea, ahorran bastante energía. 

Si tienes microondas, aprovéchalo para recalentar comida y con eso ahorrarás hasta un 70% de gas.

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Mi amigo Krüger es un enorme cocinero. No es que se trate de un maestro de cocina que merezca esa calificación, puesto que su oficio está ligado a la industria automotriz, sino que lo de “enorme” tiene que ver con su corpulenta figura y su prominente barriga. Siempre le digo que es la versión alemana de Oliver Hardy, el actor cómico que acompañaba a Stan Laurel en “El Gordo y El Flaco“. Pero lo cierto es que cuando tiene que agasajar a sus amigos, cocina en serio. Desde las clásicas salchichas alemanas con Chucrut que Krüger adereza como nadie con una serie de mostazas que él mismo prepara y cuyos secretos el muy cretino no quiere divulgar, hasta platos más elaborados.

No bien aparecieron los primeros fríos, sonó mi teléfono y la voz de Krüger sólo dijo: “Estoy haciendo un Cocido de Cerdo, así que si no vienes, eres un ídem”, tras lo cual cortó. ¿A qué no saben que hice? Sí; fui. Y válgame Dios si valió la pena. Codillo de cerdo, tocino, algunas hortalizas y condimento, una sopa impresionante surgida de la cazuela que bebimos antes de atacar al puerco y unas breves pausas para paladear un tintillo poderoso, tras lo cual sólo me quedó aliento para levantar el pulgar y escuchar a mi amigo alemán diciéndome: “Si vas a adularme injustamente, prefiero que le agradezcas a Adler Herzog, que es el autor de la receta”.

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El equipo de Cocineros.info ha creado un interesante instrumento para el diseño de elaboraciones culinarias: El Cuadro de Flujo Creativo por Asociación. Se trata de un mapa donde se facilita la creación de un plato a través de un juego combinatorio de productos, técnicas y tendencias.

Como no podía ser de otra manera, esta es una idea de Ferrán Adriá  y su equipo para optimizar los recursos a la hora de crear.

La lámina ofrece una gran lista de productos organizados por categorías: carnes, pescados, verduras, frutos secos, cereales, setas, frutas, etc. Le acompaña un listado de técnicas de cocción, elaboraciones tradicionales o vanguardistas, nuevas tendencias, texturas y diferentes herramientas.

Con todos esos datos se trata de llevar a cabo una creación culinaria interrelacionando los elementos de la lista, pudiendo llevar la imaginación y creatividad hasta límites insospechados. El cuadro tiene un ejemplo práctico de cómo debe de usarse. Cocineros.info ha desarrollado esta herramienta de momento para la cocina salada y la ofrece de forma totalmente gratuita en su página web.