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El maravilloso sabor del jamón seduce a comensales de todo el planeta, sin embargo poco sabemos de su proceso de producción y los secretos que hacen de éste uno de los productos principales de la península ibérica.

Las diferencias de sabor entre los jamones se debe al orígen del cerdo, su alimentación y la forma de prepararlo. Por ejemplo, el jamón de jabugo, uno de los más famosos, es producto de un solo tipo de cerdo: el Ibérico. 

Este cerdo se cría en libertad y es alimentado a base de hongos, bellotas de alcornoque y hierbas. La particularidad de este cerdo es que tiene grandes depósitos de grasa infiltrada entre su fibra y eso provoca que el sabor sea suave y algo dulzón.

Para lograr esta variedad de jamones, los productores aseguran que el principal secreto es el tiempo, ya que una vez salado y refrigerado, el jamón debe ser colgado en oscuras bodegas durante no menos nueve meses. 

Una vez terminado este proceso, los jamones llegan a las mesas para ser acompañados, muchas veces solo por pan y vino.

En borjacocinero.com te damos algunas  opciones para que trabajes con este noble y delicioso producto.

 

Recetas con Jamón:

 

Pan Tumaca 

Cazuela de Hongos Estofados

Verduras Estofadas