Hoy voy a contarles más secretos sobre la paella y que es lo que necesitamos!

Si hay una que es la mas representativa de todas esta sería la mixta, de pollo, pescados y mariscos, esto se debe a que es la paella mas ofrecida en general en los restaurantes Españoles.

¿Cuáles son los factores básicos que hacen a una buena paella?
Lo primero es la variedad del arroz, este debe ser de grano largo fino, o puede ser el llamado en España “arroz bomba” Por persona debemos utilizar 80 gramos, es fundamental la cantidad y el sabor del caldo, y las medidas que debemos usar son, por cada taza de arroz dos de caldo.
La potencia de fuego es algo importante, así como tambien el tiempo de cocción, el fuego debe mantener un hervor moderado, Luego de 20 minutos el caldo se evapora, esto indica que estamos listos para apagar el fuego y tapar por 5 minutos para que el arroz termine de tomar punto.
En cuanto a los ingredientes que ponemos en nuestros arroces, en caso de ser carnes conviene dorarlas en la paella antes de poner el arroz.
Los productos que se cocinen en 20 minutos o menos hay que ponerlos cuando agregamos el caldo así se cocinan desde crudo sobre el arroz y de esta manera aporta más sabor a cada grano.
Si queremos un ingrediente que se cocina en más de 20 minutos podríamos pre cocinarlo y agregarlo antes de la cocción final que será sobre el arroz.
Por ultimo cabe decir sobre el azafrán que en caso de ser en hebras, debemos tostarlas para que desarrollen su aroma y sabor, para esto lo mejor es usar una sartén al fuego con las hebras y una cuchara de madera, cuando estas están tostadas estamos listos para agregar el agua poco a poco al principio mientras machacamos las hebras, después ya mezclamos todo esto al caldo.

Queda visto que hay muchas posibilidades con este método de tratar los arroces, aquí hemos visto aspectos importantes del mismo.

Para que puedan empezar a vincularse con el concepto de paella, en borjacocinero.com les ofrecemos 3 opciones clásicas españolas, con todas las instrucciones para que puedan saborear en casa unos buenos arroces, aquí van:

Arroz Negro con Calamares
Arroz Mixto (cerdo, pescado y mariscos)
Arroz con Pollo y Cerdo

Espero que esto ayude al disfrute de una parte importante de nuestra querida cocina Española.
Buen provecho,
Borja Blázquez

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Aunque no lo tengamos en cuenta, el horno a gas es la herramienta de cocina que más gasto nos genera en casa.-  En estos tiempos de crisis energética y debido a la escasez de gas que sufrimos en los últimos inviernos, es importante que conozcamos algunos trucos para hacer un uso más consciente del gas, mientras reducimos nuestros costos domésticos. 

Muchos estamos acostumbrados a calentar el horno antes de introducir la comida en él y lo cierto es que no siempre es necesario precalentarlo.

Lo recomendable es abrir la puerta del horno sólo cuando sea necesario. Nuestra ansiedad o inexperiencia pueden hacer que el horno pierda con cada apertura más del 20% del calor acumulado. Por otra parte, con muchísimas preparaciones podemos apagar el horno varios minutos antes de que termine la cocción, permitiendo que el calor acumulado termine el trabajo.

Si tu horno a gas ya está viejo y planeas cambiarlo, te recomiendo los de convección, porque además de distribuír el calor de una manera mucho más homogénea, ahorran bastante energía. 

Si tienes microondas, aprovéchalo para recalentar comida y con eso ahorrarás hasta un 70% de gas.

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Parece que la hora de cambiar nuestros viejos utensilios ha llegado. Primero fue el Flavour Shaker quien quiso borrar del mapa al viejo mortero, ahora el FoodLoop es el nuevo villano que intentará destronar a otro grande de la cocina: El Hilo Matambrero.    Este pequeño lazo está fabricado con silicona capaz de resistir las altas temperaturas de nuestras cocciones.   Los fabricantes dicen que soporta más de 350 grados centígrados y puede someterse a fuego directo, frituras, hornos y parrillas.   No te asustes si tu matambre llega a la mesa con estas ornamentas rosadas, no se trata de un juguete derretido, sino de “innovación” culinaria.  Los mismos fabricantes del FoodLoop tienen un curioso catálogo con coloridos productos que sinceramente no aportan demasiado a nuestra labor de cocineros.

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En un guiño para los aficionados gourmet, Albert y Ferrán Adriá  acaban de lanzar el MiniKit Sferificación. Se trata de una cuidada presentación que incluye todos los utensilios y productos necesarios para elaborar esferas con nuestros alimentos favoritos.

Los hermanos Adriá  se han dedicado durante décadas a transformar y retransformar la apariencia, el color y las texturas de los alimentos. Una de sus técnicas más novedosas y exitosas ha sido la de la Sferificación, método que les ha permitido crear pequeñas burbujas que encapsulan sabores de forma líquida como también falso caviar.

Algunos fanáticos de los chefs españoles han utilizado la sferificación hasta para hacer whisky con Coca Cola. La página de los Adriá  tiene varios videos con ejemplos de cómo se realizan las esferas, pero si prefieren ver una demostración hogareña al alcance de todos les recomiendo dar un vistazo a este video.

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