Quienes creían que los alimentos orgánicos son más nutritivos que los de desarrollo industrial, no están en lo cierto, así los dicen los investigadores de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).
El estudio se basó en analizar alimentos ecológicos como zanahorias, papa, manzanas etc, en donde no se encontraron diferencias nutricionales significativas, bioelementos como el hierro, el yodo, el zinc (ni mayor carga vitamínica, ni más oligoelementos) con respecto a los alimentos producidos de forma industrial.
Para tener esta conclusión los investigadores cultivaron los vegetales ya nombrados en tres grupos distintos, alimentos sin aditivos, alimentos con abono y pesticidas al máximo nivel permitido, y alimentos con aditivos legales. Estos tres grupos se proporcionaron a roedores de laboratorio y se estudiaron sus organismos, buscando diferencias entre los distintos grupos que no fueron encontradas.
La investigación fué llevada a cabo en Dinamarca, considerado el país con mayor consumo de alimentos orgánicos. Hay que decir que el estudio no se refiere a otros aspectos, como son la reducción de la contaminación medioambiental que se obtiene al cultivar estos alimentos o la mayor calidad en cuanto a sabor o aromas, estas características estarían más que constatadas.
De todas formas algunos creen que pagar un precio elevado por frutas y verduras orgánicas no vale la pena, ya que no existen razones diferenciales en cuanto a salubridad o seguridad.
Sin duda un tema para debatir.
La trufa es el ingrediente que ha fascinado por siglos a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, “el mundo ha concentrado su obsesión en la trufa negra del Perigord, por la fuerte influencia de la cocina francesa en el desarrollo de la gastronomía mundial”, dejando a la trufa blanca del Piamonte a su sombra, hasta que en la segunda mitad del siglo XX, con la importante migración y popularidad de la cocina mediterránea, cobra nueva fama la trufa blanca.
La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y de gran valor económico.
Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas.
Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra con las raíces de los robles, avellanos o nogales, de aspecto oscuro tirando a negro y superficie verrugosa.
Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf.
Su forma de “cosecharlos” es muy compleja, ya que es un hongo subterráneo y no se ven a simple vista. Su búsqueda se realiza sólo por gente especializada, con perros o cerdos especialmente adiestrados, dado que solamente ellos las ubican reconociendo su punto de madurez justo (a una profundidad de entre 5 y 30 cm.).
Ahora la pregunta obvia, ¿Por qué son tan caras? Superando el valor del oro puro.
El primer factor que influye en su valor astronómico es sin duda su sabor y aroma, el segundo es la escasez de las trufas y su imposibilidad de cultivarlos.
En la Edad Media la iglesia católica considero los bulbos como algo peligroso e incluso diabólico debido a su encanto seductivo y propiedades afrodisiacas (la fama de vigorizante natural las persigue hasta el día de hoy). Por estas razones ridículas y supersticiosas las trufas fueron prohibidas y cayeron en el olvido.
En el Renacimiento las trufas vivieron su época de gloria y apogeo, poniéndose de moda en las mesas de la realeza, su consumo se propagó rápidamente por toda Europa, la fuerte y constante demanda hizo elevarlas a tal altura que pronto constituyo un grado para medir la riqueza y estatus social.
Existen más de 70 especies diferentes del género Tuber, solamente unas pocas son apreciadas por los gourmands, Hoy en día se pueden encontrar aceites y vinagres con trufa a un valor relativamente bajo.
Las de mayor valor comercial son las siguientes:
Trufa negra: Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra.
¿Cómo definir con palabras su delicado y a la vez intenso perfume y su exquisito sabor, sin caer en clichés? Algunos afirman que tienen un aroma a madera, otros que tienen un aroma terroso, pero la mayoría asegura que“¡Es imposible!” definirlo, su precio estimado es €1.000-€1.500 el kilo.
Trufa blanca del Piamonte: La trufa blanca es una rareza Italiana, producto gastronómico más apreciado y codiciado por los gourmets del mundo entero, por lo tanto alcanza los precios más elevados en el mercado. Su precio por un kilo varía entre €1.500 y €3.000.
Si hay algo a lo que cuesta resistirse es el chocolate. Considerado el placer más dulce del mundo, negro, con leche, blanco, en rama. Son muchas las versiones y sus beneficios pero poca la historia que se conoce. Por eso aquí les contamos de donde viene, como se consumía y cuales son las variedades.
El cacao es un fruto que proviene del árbol Theobroma. El origen de este árbol es en las tierras tropicales de América del Sur de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Hay registros arqueológicos del uso del chocolate desde 1100 a.C. que no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en esta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido una especie de “cerveza”, es decir una bebida basada en la fermentación de la pulpa del mismo. Esta “cerveza de chocolate” se cree que fue utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Posteriormente los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. Era considerado un alimento tonificante o energizante que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel. Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) consumían el chocolha maya. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida. Por ultimo se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante, y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante. En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.
En 1528 surge la historia del chocolate en Europa de la mano de Hernán cortes. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descripto así: “cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse”. Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta, esto sumado a su supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban el Obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia.
En la actualidad al igual que el vino, el caco es considerado beneficioso para el corazón, ya que contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte el chocolate puro (cien por cien cacao), sin edulcorantes ni emulsionantes, ha demostrado actuar comoprotector frente a cáncer, cardiopatías isquémica. Encontramos varios tipos de chocolate, que varían según su porcentaje de cacao y azúcar. Chocolate negro, Chocolate de cobertura, Chocolate de taza, Chocolate con leche, Chocolate blanco, Chocolate relleno, Chocolate en polvo.
Haciendo clik aquí podes ver las características de cada tipo de chocolate.
Todos alguna vez nos preguntamos el origen de las especias, creemos que el azafrán es una de esas que nos hace buscar en un libro o en internet para saber cuál es su origen.
Por eso para todos los curiosos y amantes de la gastronomía les dejamos un resumen de la historia del azafrán.
Sigue siendo desconocido el origen de la palabra azafrán, pero lo que sí se sabe es que su denominación en distintas lenguas es muy similar habiendo sobrevivido sin casi alteración, en árabe (zafaran), inglés (saffron), francés (safrane), italiano (zaferano) y así podríamos seguir con muchos más. Del mismo modo que se mantuvo su expresión idiomática, se ha mantenido a lo largo del tiempo su modo de cultivo, siembra y cosecha, siendo esta una tarea de mucho esfuerzo.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 A.C. a partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
El azafrán es cultivado en España desde hace más de 1000 años, teniendo un gran arraigo y tradición, Valencia, por su proximidad a las zonas productoras, se convirtió en el mercado azafranero más importante de España.
Este proceso comienza con el cultivo, en donde se necesita de un clima extremo, la tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado, el suelo debe ser equilibrado en materia orgánica
Luego se realiza la plantación de bulbos que es una tarea muy penosa, ya que cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.
La cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas (Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras,) pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de “el desbrín de la rosa”. Por último se realiza al proceso de tueste, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos se obtiene 250 gramos de azafrán listo para el consumo.
El hecho de que se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán explica porque fue y es la especia más cara del mundo, y que su valor sea superior en cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo. Por su alto valor económico se ha denominado “oro rojo”.
Su uso varía según el país y sus costumbres
*En la india el azafrán es un ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces y helados. Se utiliza en medicina y también en cultos religiosos.
*En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
*En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
*En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
*Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.
Esperamos que hayan aprendido o quitado dudas sobre el origen del azafrán.
¿Que hace que un pan dulce sea inolvidable? la respuesta a esta pregunta la tiene el local de delicatesen Sugar&Spices quienes en estas fiestas nos traen una propuesta para todos aquellos que nunca hallan el pan dulce que se ajusta exactamente a los gustos de la familia.
Partiendo de su tradicional Pan dulce Inolvidable Extra Lujo con cobertura de frutas secas glaceadas o bien con su masa inolvidable con las frutas que a vos te gusten.
Podés elegir entre:
Naranjas confitadas
Almendras tostadas
Castañas de Cajú
Avellanas
Nueces
Chocolate semi amargo en trozos
Frutas confitadas surtidas
Pasas de uva
Será una propuesta exclusiva de la tienda de Sugar & Spice en Guatemala 5415 para pan dulces de 1 kg. y a un
precio de $ 65 la unidad. “El pan dulce de tus sueños” se presentará en el exclusivo estuche esmerilado de la marca.
Para encargarlo se tomarán reservas de un 50 % a modo de adelanto y el producto terminado se retirará por el mismo local a los 10 días de pedido.
En estas fiestas el exclusivo Restaurante Controne nos ofrece festejar al estilo de la mafia italiana ofreciendo un exquisito menú inspirado en los gustos de los principales capos italianos de los años 30.
Esta original propuesta fusionará los sabores tradicionales de Italia de principios del siglo pasado con
los recuerdos de personajes como Al Capone, Salvatore Mazarano, John Torrio y Frank Milanoel.
En el menú podrán disfrutar del exquisito Vitello Tonnato, Calamares a la romana, Pecho de ternera, Matambre a la pizza y un suculento Tiramisú.
Todas las especialidades de este famoso restaurante ubicado en la ciudad de México son elaboradas con recetas originales e ingredientes de la más alta calidad importados del sur de Italia, logrando fusionar los sabores de Italia con los recuerdos de la mafia.
Una propuesta diferente y divertida para festejar esta Navidad
¡Les deseamos unas Felices fiestas y un muy buen 2009!
Borja y su producción.
Saxton Freymann es el creador de “Vegetal como sientes, alimentos con sentimientos”, así se llama uno de sus siete libros dedicado a niños y jóvenes.
Este no es un escritor o fotógrafo convencional, tiene la característica de que sus libros son un repertorio de increíbles fotografías de vegetales y frutas esculpidas, que retratan diferentes estados de ánimo: celos, enfado, alegría.
Sorprendentes imágenes y textos rimados crean una propuesta narrativa original y de gran fuerza expresiva, en la que los jugosos protagonistas gesticulan, miran, y hasta se diría que sienten.
Esperamos que disfruten de esta creatividad hecha con vegetales tanto como nosotros.
La tecnología se supera día a día y crea productos para satisfacer a la gente en cada momento de su vida, desde un LCD, cámara digital, heladeras con tv y hasta un bolso que conectado al USB nos mantiene caliente la comida.
Esta idea fue llevada a cabo por japoneses, y consta de un bolsito práctico por su pequeño tamaño que incluye un recipiente para colocar la comida y un cable con salida para conectarlo al puerto USB de tu ordenador, la temperatura máxima que alcanza es de 60° y si se tiene que salir por algún motivo, no pasa nada, se puede dejar conectado.
Más allá de que la tecnología avance de esta manera no hay que perder la dedicación y pasión por la cocina tradicional.
El Wine Shop de Familia Zuccardi suma una nueva e innovadora línea de productos de belleza elaborados a partir de aceite de oliva. Estos productos, que se presentan bajo la marca Verde Oliva, creación de la empresa mendocina Uvaoliva abarcan líneas para ROSTRO Y CUERPO (loción hidratante, emulsión humectante, emulsión de limpieza y crema humectante facial) ECO RELAX Y SPA (espuma y sales de baño, aceite corporal y máscara de barro) Y SALUD CAPILAR (shampoo y acondicionador).
Todos estos productos están elaborados a base de aceite de oliva de primera prensada Además de contener vitamina E, el aceite de oliva es rico en polifenoles de elevado poder antioxidante, capaces de proteger al cuerpo de diversas enfermedades y efectos propios del envejecimiento.
Aplicados a productos de belleza, estos compuestos retrasan o previenen la oxidación, protegen contra el efecto de los rayos UV y por ende son útiles para retardar y prevenir el envejecimiento de la piel.
También, por ser considerado un dermolípido -gracias a su compatibilidad con la piel- este aceite ayuda a restablecer y mantener el nivel hídrico de la piel brindando una profunda sensación de humectación, elasticidad, tersura y suavidad.
Con la incorporación de la línea Verde Oliva a su Wine Shop, Familia Zuccardi amplía su oferta de productos de belleza que también abarca líneas de vinoterapia y perfumes elaborados a partir de variedades vitivinícolas.
Estos productos pueden adquirirse únicamente en el Wine Shop de su bodega, ubicada en la localidad mendocina de Fray Luis Beltrán.
A todos nos es conocida la palabra “paella” y siempre es asociada a los ricos arroces que se comen en España pero…¿es paella lo que comemos?¿Cuántos tipos de paellas encontramos en España? ¿Existe una que se identifique con todas las provincias?
La palabra paella tiene dos posibilidades, una que derive de una palabra en latín que significa sartén.
La otra es que provenga de un utensilio parecido a la paella que usan los árabes y se denomina “Paila”.
De lo cual se deduce que “paella” es el recipiente donde se cocinan diversos tipos de arroces.
Sea de orígen Español o Árabe el caso es que en España se ha creado toda una cultura de los arroces cocinados en paella y cada provincia se deleita agregando a sus arroces los productos de la zona, generando en cada casa y cada restaurante recetas propias y genuinas.
En el norte encontramos arroces con pescados, mariscos y productos de granja, en el este encontramos arroces con conejo y así en cada zona geográfica hallamos paellas en las que intervienen los productos regionales.
Para que puedan empezar a vincularse con el concepto de paella, en borjacocinero.com les ofrecemos 3 opciones clásicas españolas, con todas las instrucciones para que puedan saborear en casa unos buenos arroces, aquí van:
Arroz Negro con Calamares
Arroz Mixto (cerdo, pescado y mariscos)
Arroz con Pollo y Cerdo
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