Estimados amigos:
En base a la repercusión que ha tenido la charla que mantuve con Gerardo Rozin, en su programa “23 Minutos” el pasado viernes en C5N, nos han llegado numerosos e-mails para preguntar las direcciones de los restaurantes que mencionamos.
He agregado una pequeña referencia personal a cada uno de ellos para que tengan más información sobre los platos que he probado y que recomiendo, aquí van.
Irifune (comida Japonesa)
Platos recomendados: Sushi y Ramen con Miso (imperdibles!!!)
Dirección: Paraguay 434/36
Referencia: El chef propietario Juan Matsuoka vivió en Japón, tengo la suerte de conocerlo ya hace varios años, disfrutando de su impecable cocina y de sus anecdotas de su experiencia junto a verdaderos maestros tokioítas. Su perfil como cocinero es ejemplar. (ver artículo relacionado)
La Vinería de Gualterio Bolivar
Platos recomendados: Tapeo Moderno y Cocina de Vanguardia
Dirección: Bolivar 865
Referencia: Chef propietario Alejandro Digilio. Su cocina de vanguardia tiene perfecto carácter y terminación. La semana pasada probé unas “Lenguas de cordero con vieiras y puré de alcauciles”, un verdadero manjar. Pueden tomar en copa cualquier vino que vean en la carta, cosa bastante excepcional (si no única en la capital) Logran una cocina de vanguardia rica, cuidada, novedosa y sorpresiva. La paella es un claro ejemplo de ello. Muy rica también la “Carrillera” cocinada 16 horas a baja temperatura. (ver sitio web)
Thymus (cocina de autor con toque francés e internacional)
Dirección: Lerma 525 (y Malabia)
Referencia: Chef propietario Fernando Mayoral, un lujo de restaurante que frecuento desde hace años y siempre con excelentes resultados. Muy bonito salón y concepto gastronómico. Mayoral estuvo trabajando con los mejores de Francia y es un investigador de otras culturas gastronómicas, uno de los cocineros más creativos que conozco. (ver sitio web)
Nuestra Parrilla (parrilla al paso)
Dirección: Carlos Calvo entre Defensa y Bolivar (junto a la entrada lateral del mercado de San Telmo)
Platos recomendados: riquísimo el vacío y el choripan también.
Referencia: Freddy y “el Gaita” atienden esta cariñosa parrilla al paso de San Telmo, apenas entran 10 personas sobre sillas altas. Es uno de esos lugares de barrio que te brindan cariño y amistad además de rica comida. Riquísimo el chimichurri picante. Tambien pueden acompañar lo que pidas con ajíes en vinagre caseros y pimientos en conserva, también caseros.
Las Pencas
Dirección: Bolivar y Estados Unidos (justo en la esquina)
Referencia: Un lugar donde me gusta ir a comer un rico locro, probar llama, quinoa, charqui y otras tantas exquisiteces que tiene la gastronomía salteña. Su dueño Manuel es muy conocido y querido en el barrio y logra siempre tener todos los productos durante todo el año traídos directamente desde Salta. (ver artículo relacionado)
Osaka (fusión peruano japonesa)
Dirección: Soler 5608
Referencia: Impecable combinación entre estas dos grandes cocinas. Yo siempre he comido muy bien y el jefe de salón Hernán Salvemini se ha convertido en más que un amigo, en un guía gastronómico de este estilo de propuestas. Hay que reservar si o si. (ver sitio web)
Bengal
Dirección: Arenales 837
Referencia: Cocina India muy rica, uno de los famosos y más elegidos restaurantes de la capital. (ver artículo relacionado)
Defensa al Sur (cocina de autor)
Dirección: Defensa 1338
Referencia: Mariana Hernández es la Chef propietaria. Muy rica cocina, lugar pequeñito, con estilo y cálido. Me gustaron mucho sus platos y su atención las cuatro oportunidades que fui. (ver artículo relacionado)
Espero que los disfruten y una vez más les agradezco mucho a todos por el cariño recibido en cada uno de vuestros comentarios.
Con cariño,
Borja.
