2009 February | Borja Cocinero

Los alimentos orgánicos no son más nutritivos

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Quienes creían que los alimentos orgánicos son más nutritivos que los de desarrollo industrial, no están en lo cierto, así los dicen los investigadores de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).
El estudio se basó en analizar alimentos ecológicos como zanahorias, papa, manzanas etc, en donde no se encontraron diferencias nutricionales significativas, bioelementos como el hierro, el yodo, el zinc (ni mayor carga vitamínica, ni más oligoelementos) con respecto a los alimentos producidos de forma industrial.
Para tener esta conclusión los investigadores cultivaron los vegetales ya nombrados en tres grupos distintos, alimentos sin aditivos, alimentos con abono y pesticidas al máximo nivel permitido, y alimentos con aditivos legales. Estos tres grupos se proporcionaron a roedores de laboratorio y se estudiaron sus organismos, buscando diferencias entre los distintos grupos que no fueron encontradas.

La investigación fué llevada a cabo en Dinamarca, considerado el país con mayor consumo de alimentos orgánicos. Hay que decir que el estudio no se refiere a otros aspectos, como son la reducción de la contaminación medioambiental que se obtiene al cultivar estos alimentos o la mayor calidad en cuanto a sabor o aromas, estas características estarían más que constatadas.
De todas formas algunos creen que pagar un precio elevado por frutas y verduras orgánicas no vale la pena, ya que no existen razones diferenciales en cuanto a salubridad o seguridad.
Sin duda un tema para debatir.

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Borja en Bacanal

Borja Blázquez fue entrevistado e invitado por la revista Bacanal para realizar el plato de día.
Pensando en un plato fresco y veraniego Borja hizo un mil hojas de abadejo confitado con papas y tomate asado, suena complejo, pero tranquilos que no lo es.
En esta nota Borja cuenta cuales son sus experiencias en la cocina, y habla del lanzamiento de su innovadora página web.
Bacanal es una revista mensual que presenta una alta calidad en color y expresión visual.
Una buena opción para los curiosos y conocedores de temas como, gastronomía, turismo, souvenirs, autos, entretenimientos, moda y reportajes.
A no perderse esta receta del mes de febrero.

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Día de San Valentín

Llega el día de San Valentín y con el los festejos, para todos los enamorados este es el día y la excusa perfecta para disfrutar de una cena en casa o en el restaurante más romántico de la ciudad.
En esta ocasión queremos contarles la propuesta que nos hace MAAT Club Privado Gourmet.
El primero y único Club Privado Gourmet de la Argentina que evoca la tradición de los antiguos clubes privados ingleses a los que solo un grupo selecto y exclusivo de socios podía acudir y disfrutar de estos sitios.
Esta casa con dos plantas de casi un siglo de antigüedad conserva su estilo clásico, original y sobrio.
La cocina está a cargo del chef ejecutivo Rodrigo Ginzuk quien logra que sus platos estén llenos de armonía, sabores y texturas. Cuentan con una cava con mas de 2500 botellas de la más alta calidad, y un servicio de primer nivel.
Todo esto hace que sea una excelente opción para festejar en pareja y disfrutar de una noche única.
El menú tendrá tres pasos con dos opciones de principales para elegir, el vino será seleccionado por el sommelier de la casa dando como resultado el mejor maridaje.
Algunos de los platos son: granita de naranjas, langostinos y mejillones.
Paletilla de cordero a la miel y lavanda con crocante de papas, emulsión de apio y coliflor.
Para finalizar una noche ideal el postre es infaltable, mini gateaux de chocolate blanco relleno de pasión y brisa de pétalos de rosa.

Muy importante reservar ya que tiene capacidad reducida de comensales y un reglamento de reservas que hacen de este club un lugar único.

Teléfonos: 4896-1919/1818
reservas@maatclubprivado.com.ar

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La trufa, el hongo mas preciado

La trufa es el ingrediente que ha fascinado por siglos a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, “el mundo ha concentrado su obsesión en la trufa negra del Perigord, por la fuerte influencia de la cocina francesa en el desarrollo de la gastronomía mundial”, dejando a la trufa blanca del Piamonte a su sombra, hasta que en la segunda mitad del siglo XX, con la importante migración y popularidad de la cocina mediterránea, cobra nueva fama la trufa blanca.
La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y de gran valor económico.
Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas.
Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra con las raíces de los robles, avellanos o nogales, de aspecto oscuro tirando a negro y superficie verrugosa.
Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf.
Su forma de “cosecharlos” es muy compleja, ya que es un hongo subterráneo y no se ven a simple vista. Su búsqueda se realiza sólo por gente especializada, con perros o cerdos especialmente adiestrados, dado que solamente ellos las ubican reconociendo su punto de madurez justo (a una profundidad de entre 5 y 30 cm.).

Ahora la pregunta obvia, ¿Por qué son tan caras? Superando el valor del oro puro.
El primer factor que influye en su valor astronómico es sin duda su sabor y aroma, el segundo es la escasez de las trufas y su imposibilidad de cultivarlos.
En la Edad Media la iglesia católica considero los bulbos como algo peligroso e incluso diabólico debido a su encanto seductivo y propiedades afrodisiacas (la fama de vigorizante natural las persigue hasta el día de hoy). Por estas razones ridículas y supersticiosas las trufas fueron prohibidas y cayeron en el olvido.
En el Renacimiento las trufas vivieron su época de gloria y apogeo, poniéndose de moda en las mesas de la realeza, su consumo se propagó rápidamente por toda Europa, la fuerte y constante demanda hizo elevarlas a tal altura que pronto constituyo un grado para medir la riqueza y estatus social.
Existen más de 70 especies diferentes del género Tuber, solamente unas pocas son apreciadas por los gourmands, Hoy en día se pueden encontrar aceites y vinagres con trufa a un valor relativamente bajo.

Las de mayor valor comercial son las siguientes:
Trufa negra: Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra.
¿Cómo definir con palabras su delicado y a la vez intenso perfume y su exquisito sabor, sin caer en clichés? Algunos afirman que tienen un aroma a madera, otros que tienen un aroma terroso, pero la mayoría asegura que“¡Es imposible!” definirlo, su precio estimado es €1.000-€1.500 el kilo.

Trufa blanca del Piamonte: La trufa blanca es una rareza Italiana, producto gastronómico más apreciado y codiciado por los gourmets del mundo entero, por lo tanto alcanza los precios más elevados en el mercado. Su precio por un kilo varía entre €1.500 y €3.000.

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