El aroma a manteca y galletas recién horneadas inunda el local de Sugar & Spice. “Es el aroma de lo casero, es lo que imprimimos a cada galletita que hacemos y lo que las convierte en un alimento gourmet”, dice Frank Almeida, su fundador.
Llegó a la Argentina en el año 1999, siguiendo a quien hoy es su mujer, luego de realizar un análisis de oportunidad por diferentes países, notaron que el mercado de galletas estaba bien desarrollado a diferencia de la Argentina en donde no había una firma que pudiera plasmar lo casero en un producto masivo.
¿Cuál fue el desafío en este proyecto? ¿y cómo comenzaron?.
El desafío era hacer galletitas choco chips llenas del mejor chocolate, biscotti estilo italianos llenos de almendras, galletitas para copetín con hierbas y mucho queso rallado, budines sabrosos y húmedos, un pan dulce noble, con avellanas, almendras, nueces, realmente inolvidable .
Arrancamos en el año 2002 en la cocina de nuestra casa en donde Fabiana hacia las galletas y yo salía a recorre los comercios para ver que opinaban, y la respuesta fue positiva.
Con esta misión, fuimos creciendo. En el 2006 nos mudamos de nuestra planta piloto a nuestra nueva fábrica, donde contamos con un local de venta al público.
¿Qué los diferencia de otras pastelerías?.
Nuestros brownies son húmedos en el centro y se deshacen en el paladar, creemos que hay brownies y brownies y queremos compartir nuestra creencia de los brownies chocolatosos, húmedos y adictivos. Los biscotti no quedan dudas de que tienen almendras, y su receta respeta su origen italiano, las cookies son de origen norteamericano y no tienen sólo cacao, uno puede morder y deleitarse con los trozos de chocolate. La materia prima en esto es fundamental, con el tiempo incorporamos budines, cookies saladas y panes, como el Stollen que es pan dulce alemán.
Todas conservan su nombre original y tienen fragmentos en idioma del país de origen en el packaging.
¿A qué publico están dedicados tus productos?.
Nos dirigimos a los amantes de la comida rica, gente que valora mucho la calidad. Nos piden que no cambiemos nada, por otra parte fuimos ganando un lugar en las góndolas de los locales delicatesen, cadenas de café, heladerías, restaurantes y hoteles 5 estrellas.
Así fue que nació esta fábrica artesanal de galletitas gourmet, entre el amor y los negocios, dedicada a producir con la mejor materia prima y toda la dedicación que tiene que tener.
Si hay algo a lo que cuesta resistirse es el chocolate. Considerado el placer más dulce del mundo, negro, con leche, blanco, en rama. Son muchas las versiones y sus beneficios pero poca la historia que se conoce. Por eso aquí les contamos de donde viene, como se consumía y cuales son las variedades.
El cacao es un fruto que proviene del árbol Theobroma. El origen de este árbol es en las tierras tropicales de América del Sur de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Hay registros arqueológicos del uso del chocolate desde 1100 a.C. que no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en esta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido una especie de “cerveza”, es decir una bebida basada en la fermentación de la pulpa del mismo. Esta “cerveza de chocolate” se cree que fue utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Posteriormente los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. Era considerado un alimento tonificante o energizante que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel. Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) consumían el chocolha maya. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida. Por ultimo se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante, y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante. En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.
En 1528 surge la historia del chocolate en Europa de la mano de Hernán cortes. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descripto así: “cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse”. Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta, esto sumado a su supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban el Obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia.
En la actualidad al igual que el vino, el caco es considerado beneficioso para el corazón, ya que contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte el chocolate puro (cien por cien cacao), sin edulcorantes ni emulsionantes, ha demostrado actuar comoprotector frente a cáncer, cardiopatías isquémica. Encontramos varios tipos de chocolate, que varían según su porcentaje de cacao y azúcar. Chocolate negro, Chocolate de cobertura, Chocolate de taza, Chocolate con leche, Chocolate blanco, Chocolate relleno, Chocolate en polvo.
Haciendo clik aquí podes ver las características de cada tipo de chocolate.
En esta ocasión Espacio Norton abre su sala para fumadores de puros, un living confortable y elegante para fumadores, dónde podrán elegir del humidor las más variadas vitolas de marcas cubanas, entre ellas las destacadas Cohiba, Montecristo, Partagás, Romeo y Julieta, Hoyo de Monterrey y de México los puros Vulcano, El Triunfo y Matacán.
También podrán solicitar una gran gama de bebidas para el perfecto “maridaje”, que pueden ser café, variedades de whiskies, destilados y por supuesto los vinos de Bodega Norton.
La sala cuenta con zona Wi-Fi y un servicio exclusivo de venta de cajas a pedido al mejor precio del mercado.
Abierto al público de lunes a viernes 10 hs a 21 hs.
Ubicado en Paraguay 1866 ( Barrio Norte)
Consultas por disponibilidad y reservas al 5252 6693
Todos alguna vez nos preguntamos el origen de las especias, creemos que el azafrán es una de esas que nos hace buscar en un libro o en internet para saber cuál es su origen.
Por eso para todos los curiosos y amantes de la gastronomía les dejamos un resumen de la historia del azafrán.
Sigue siendo desconocido el origen de la palabra azafrán, pero lo que sí se sabe es que su denominación en distintas lenguas es muy similar habiendo sobrevivido sin casi alteración, en árabe (zafaran), inglés (saffron), francés (safrane), italiano (zaferano) y así podríamos seguir con muchos más. Del mismo modo que se mantuvo su expresión idiomática, se ha mantenido a lo largo del tiempo su modo de cultivo, siembra y cosecha, siendo esta una tarea de mucho esfuerzo.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 A.C. a partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
El azafrán es cultivado en España desde hace más de 1000 años, teniendo un gran arraigo y tradición, Valencia, por su proximidad a las zonas productoras, se convirtió en el mercado azafranero más importante de España.
Este proceso comienza con el cultivo, en donde se necesita de un clima extremo, la tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado, el suelo debe ser equilibrado en materia orgánica
Luego se realiza la plantación de bulbos que es una tarea muy penosa, ya que cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.
La cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas (Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras,) pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de “el desbrín de la rosa”. Por último se realiza al proceso de tueste, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos se obtiene 250 gramos de azafrán listo para el consumo.
El hecho de que se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán explica porque fue y es la especia más cara del mundo, y que su valor sea superior en cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo. Por su alto valor económico se ha denominado “oro rojo”.
Su uso varía según el país y sus costumbres
*En la india el azafrán es un ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces y helados. Se utiliza en medicina y también en cultos religiosos.
*En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
*En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
*En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
*Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.
Esperamos que hayan aprendido o quitado dudas sobre el origen del azafrán.
La revista Brando es una publicación argentina dirigida al público masculino que contiene notas de tendencias, chicas, bebidas, lugares, comidas y otros aspectos que interesan a los hombres. En esta ocasión, Brando entrevistó a Borja para meterse en su guardarropas y saber cuál es su estilo y sus marcas preferidas de Argentina y España.
En esta nota Borja se aleja un poco de la cocina para contarle al público que disfruta comprando ropa, mayormente en sus viajes, aprovechando los tejidos y diseños de cada país. Dice que se inclina a lo clásico pero no le teme a los diseños más atrevidos.
Confiesa tener ropa de Armani, Tascani, Hugo Boss y también de diseñadores del barrio argentino de Palermo.
Le gusta la ropa elegante y tiene varios trajes, pero aun sigue utilizando ropa de skater y surfer como las remeras, bermudas y zapatillas Reef.
Queda claro que el buen gusto no está solo en la cocina si no también en su guardarropas. Haciendo clic aquí, podrán leer la entrevista completa.
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