Sifones y dragones suena a película japonesa de samuráis, pero no lo es.
Este lugar mas que un restaurante es “una cocina con mesas”, ubicado entre Palermo y Belgrano su decoración es pop, con un submarino amarrillo pintado sobre una de las paredes, sifones haciendo mención a su nombre, unas pocas mesas, menos de 10, y su dueña cocinando hacen que este lugar esta en la lista de los elegidos a la hora de ir a cenar.
En Sifones logran que uno se sienta como en casa y predispuesto para disfrutar de los exóticos sabores de una excelente cocina de autor creativa y personal, preparada en el momento y ante los ojos curiosos de los comensales.
Mariana De Rosa es experta en comida Thai, y en su cocina lo demuestra de la mejor manera.
En la carta se van a encontrar con platos exóticos y la decisión no será fácil, pero tranquilos que la ayuda no va a faltar, algunas de las opciones son:
Flan de queso de cabra con brotes.
Pollo con 5 especias chinas y salsa de naranja.
Salmón marinado con cilantro, menta y batatas asadas.
Helado de chocolate y cardamomo con crocante de avellanas.
Mouse de maracuyá con crocante de coco.
Otro motivo que hace a Sifones especial son los cursos dictados por Mariana, pueden ser de cocina tailandesa, platos para fiestas y reuniones y elaboración de licores y bebidas espirituosas, cabe aclarar que estos van cambiando.
Ciudad de la Paz 174
Reservas al 154 413 9871
Abierto de lunes a lunes de 20.30 hs al cierre
Se recomienda reservar.
Pago únicamente en efectivo.
Quienes creían que los alimentos orgánicos son más nutritivos que los de desarrollo industrial, no están en lo cierto, así los dicen los investigadores de la Universidad de Copenhague (Dinamarca).
El estudio se basó en analizar alimentos ecológicos como zanahorias, papa, manzanas etc, en donde no se encontraron diferencias nutricionales significativas, bioelementos como el hierro, el yodo, el zinc (ni mayor carga vitamínica, ni más oligoelementos) con respecto a los alimentos producidos de forma industrial.
Para tener esta conclusión los investigadores cultivaron los vegetales ya nombrados en tres grupos distintos, alimentos sin aditivos, alimentos con abono y pesticidas al máximo nivel permitido, y alimentos con aditivos legales. Estos tres grupos se proporcionaron a roedores de laboratorio y se estudiaron sus organismos, buscando diferencias entre los distintos grupos que no fueron encontradas.
La investigación fué llevada a cabo en Dinamarca, considerado el país con mayor consumo de alimentos orgánicos. Hay que decir que el estudio no se refiere a otros aspectos, como son la reducción de la contaminación medioambiental que se obtiene al cultivar estos alimentos o la mayor calidad en cuanto a sabor o aromas, estas características estarían más que constatadas.
De todas formas algunos creen que pagar un precio elevado por frutas y verduras orgánicas no vale la pena, ya que no existen razones diferenciales en cuanto a salubridad o seguridad.
Sin duda un tema para debatir.
Borja Blázquez fue entrevistado e invitado por la revista Bacanal para realizar el plato de día.
Pensando en un plato fresco y veraniego Borja hizo un mil hojas de abadejo confitado con papas y tomate asado, suena complejo, pero tranquilos que no lo es.
En esta nota Borja cuenta cuales son sus experiencias en la cocina, y habla del lanzamiento de su innovadora página web.
Bacanal es una revista mensual que presenta una alta calidad en color y expresión visual.
Una buena opción para los curiosos y conocedores de temas como, gastronomía, turismo, souvenirs, autos, entretenimientos, moda y reportajes.
A no perderse esta receta del mes de febrero.
Llega el día de San Valentín y con el los festejos, para todos los enamorados este es el día y la excusa perfecta para disfrutar de una cena en casa o en el restaurante más romántico de la ciudad.
En esta ocasión queremos contarles la propuesta que nos hace MAAT Club Privado Gourmet.
El primero y único Club Privado Gourmet de la Argentina que evoca la tradición de los antiguos clubes privados ingleses a los que solo un grupo selecto y exclusivo de socios podía acudir y disfrutar de estos sitios.
Esta casa con dos plantas de casi un siglo de antigüedad conserva su estilo clásico, original y sobrio.
La cocina está a cargo del chef ejecutivo Rodrigo Ginzuk quien logra que sus platos estén llenos de armonía, sabores y texturas. Cuentan con una cava con mas de 2500 botellas de la más alta calidad, y un servicio de primer nivel.
Todo esto hace que sea una excelente opción para festejar en pareja y disfrutar de una noche única.
El menú tendrá tres pasos con dos opciones de principales para elegir, el vino será seleccionado por el sommelier de la casa dando como resultado el mejor maridaje.
Algunos de los platos son: granita de naranjas, langostinos y mejillones.
Paletilla de cordero a la miel y lavanda con crocante de papas, emulsión de apio y coliflor.
Para finalizar una noche ideal el postre es infaltable, mini gateaux de chocolate blanco relleno de pasión y brisa de pétalos de rosa.
Muy importante reservar ya que tiene capacidad reducida de comensales y un reglamento de reservas que hacen de este club un lugar único.
Teléfonos: 4896-1919/1818
reservas@maatclubprivado.com.ar
La trufa es el ingrediente que ha fascinado por siglos a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, “el mundo ha concentrado su obsesión en la trufa negra del Perigord, por la fuerte influencia de la cocina francesa en el desarrollo de la gastronomía mundial”, dejando a la trufa blanca del Piamonte a su sombra, hasta que en la segunda mitad del siglo XX, con la importante migración y popularidad de la cocina mediterránea, cobra nueva fama la trufa blanca.
La trufa negra (nombre científico Tuber melanosporum), conocida también como trufa de Perigord, es muy apreciada en la gastronomía por su aroma y de gran valor económico.
Hoy en día este hongo puede cultivarse en las denominadas truferas.
Su hábitat natural son los bosques del sur de Francia, Italia y España. Viven bajo tierra con las raíces de los robles, avellanos o nogales, de aspecto oscuro tirando a negro y superficie verrugosa.
Se reproducen en la primavera, apareciendo entonces como pequeñas pelotas, que luego en el verano y otoño, se hinchan y maduran, llegando al tamaño de una pelota de golf.
Su forma de “cosecharlos” es muy compleja, ya que es un hongo subterráneo y no se ven a simple vista. Su búsqueda se realiza sólo por gente especializada, con perros o cerdos especialmente adiestrados, dado que solamente ellos las ubican reconociendo su punto de madurez justo (a una profundidad de entre 5 y 30 cm.).
Ahora la pregunta obvia, ¿Por qué son tan caras? Superando el valor del oro puro.
El primer factor que influye en su valor astronómico es sin duda su sabor y aroma, el segundo es la escasez de las trufas y su imposibilidad de cultivarlos.
En la Edad Media la iglesia católica considero los bulbos como algo peligroso e incluso diabólico debido a su encanto seductivo y propiedades afrodisiacas (la fama de vigorizante natural las persigue hasta el día de hoy). Por estas razones ridículas y supersticiosas las trufas fueron prohibidas y cayeron en el olvido.
En el Renacimiento las trufas vivieron su época de gloria y apogeo, poniéndose de moda en las mesas de la realeza, su consumo se propagó rápidamente por toda Europa, la fuerte y constante demanda hizo elevarlas a tal altura que pronto constituyo un grado para medir la riqueza y estatus social.
Existen más de 70 especies diferentes del género Tuber, solamente unas pocas son apreciadas por los gourmands, Hoy en día se pueden encontrar aceites y vinagres con trufa a un valor relativamente bajo.
Las de mayor valor comercial son las siguientes:
Trufa negra: Es bastante complicado definir el aroma y sabor de la trufa negra, sin haberla probado. Los especialistas aseguran que no hay una trufa igual a otra.
¿Cómo definir con palabras su delicado y a la vez intenso perfume y su exquisito sabor, sin caer en clichés? Algunos afirman que tienen un aroma a madera, otros que tienen un aroma terroso, pero la mayoría asegura que“¡Es imposible!” definirlo, su precio estimado es €1.000-€1.500 el kilo.
Trufa blanca del Piamonte: La trufa blanca es una rareza Italiana, producto gastronómico más apreciado y codiciado por los gourmets del mundo entero, por lo tanto alcanza los precios más elevados en el mercado. Su precio por un kilo varía entre €1.500 y €3.000.
El aroma a manteca y galletas recién horneadas inunda el local de Sugar & Spice. “Es el aroma de lo casero, es lo que imprimimos a cada galletita que hacemos y lo que las convierte en un alimento gourmet”, dice Frank Almeida, su fundador.
Llegó a la Argentina en el año 1999, siguiendo a quien hoy es su mujer, luego de realizar un análisis de oportunidad por diferentes países, notaron que el mercado de galletas estaba bien desarrollado a diferencia de la Argentina en donde no había una firma que pudiera plasmar lo casero en un producto masivo.
¿Cuál fue el desafío en este proyecto? ¿y cómo comenzaron?.
El desafío era hacer galletitas choco chips llenas del mejor chocolate, biscotti estilo italianos llenos de almendras, galletitas para copetín con hierbas y mucho queso rallado, budines sabrosos y húmedos, un pan dulce noble, con avellanas, almendras, nueces, realmente inolvidable .
Arrancamos en el año 2002 en la cocina de nuestra casa en donde Fabiana hacia las galletas y yo salía a recorre los comercios para ver que opinaban, y la respuesta fue positiva.
Con esta misión, fuimos creciendo. En el 2006 nos mudamos de nuestra planta piloto a nuestra nueva fábrica, donde contamos con un local de venta al público.
¿Qué los diferencia de otras pastelerías?.
Nuestros brownies son húmedos en el centro y se deshacen en el paladar, creemos que hay brownies y brownies y queremos compartir nuestra creencia de los brownies chocolatosos, húmedos y adictivos. Los biscotti no quedan dudas de que tienen almendras, y su receta respeta su origen italiano, las cookies son de origen norteamericano y no tienen sólo cacao, uno puede morder y deleitarse con los trozos de chocolate. La materia prima en esto es fundamental, con el tiempo incorporamos budines, cookies saladas y panes, como el Stollen que es pan dulce alemán.
Todas conservan su nombre original y tienen fragmentos en idioma del país de origen en el packaging.
¿A qué publico están dedicados tus productos?.
Nos dirigimos a los amantes de la comida rica, gente que valora mucho la calidad. Nos piden que no cambiemos nada, por otra parte fuimos ganando un lugar en las góndolas de los locales delicatesen, cadenas de café, heladerías, restaurantes y hoteles 5 estrellas.
Así fue que nació esta fábrica artesanal de galletitas gourmet, entre el amor y los negocios, dedicada a producir con la mejor materia prima y toda la dedicación que tiene que tener.
Si hay algo a lo que cuesta resistirse es el chocolate. Considerado el placer más dulce del mundo, negro, con leche, blanco, en rama. Son muchas las versiones y sus beneficios pero poca la historia que se conoce. Por eso aquí les contamos de donde viene, como se consumía y cuales son las variedades.
El cacao es un fruto que proviene del árbol Theobroma. El origen de este árbol es en las tierras tropicales de América del Sur de la cuenca del río Orinoco o el río Amazonas. Hay registros arqueológicos del uso del chocolate desde 1100 a.C. que no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en esta el consumo se inició hacia el 1500 a.C. En los primeros tiempos el consumo parece haber sido una especie de “cerveza”, es decir una bebida basada en la fermentación de la pulpa del mismo. Esta “cerveza de chocolate” se cree que fue utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Posteriormente los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. Era considerado un alimento tonificante o energizante que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel. Siglos después de los mayas, los mexicas (aztecas) consumían el chocolha maya. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida. Por ultimo se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante, y harina de maíz como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante. En la región de Mesoamerica en México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época.
En 1528 surge la historia del chocolate en Europa de la mano de Hernán cortes. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descripto así: “cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse”. Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta, esto sumado a su supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban el Obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia.
En la actualidad al igual que el vino, el caco es considerado beneficioso para el corazón, ya que contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte el chocolate puro (cien por cien cacao), sin edulcorantes ni emulsionantes, ha demostrado actuar comoprotector frente a cáncer, cardiopatías isquémica. Encontramos varios tipos de chocolate, que varían según su porcentaje de cacao y azúcar. Chocolate negro, Chocolate de cobertura, Chocolate de taza, Chocolate con leche, Chocolate blanco, Chocolate relleno, Chocolate en polvo.
Haciendo clik aquí podes ver las características de cada tipo de chocolate.
En esta ocasión Espacio Norton abre su sala para fumadores de puros, un living confortable y elegante para fumadores, dónde podrán elegir del humidor las más variadas vitolas de marcas cubanas, entre ellas las destacadas Cohiba, Montecristo, Partagás, Romeo y Julieta, Hoyo de Monterrey y de México los puros Vulcano, El Triunfo y Matacán.
También podrán solicitar una gran gama de bebidas para el perfecto “maridaje”, que pueden ser café, variedades de whiskies, destilados y por supuesto los vinos de Bodega Norton.
La sala cuenta con zona Wi-Fi y un servicio exclusivo de venta de cajas a pedido al mejor precio del mercado.
Abierto al público de lunes a viernes 10 hs a 21 hs.
Ubicado en Paraguay 1866 ( Barrio Norte)
Consultas por disponibilidad y reservas al 5252 6693
Todos alguna vez nos preguntamos el origen de las especias, creemos que el azafrán es una de esas que nos hace buscar en un libro o en internet para saber cuál es su origen.
Por eso para todos los curiosos y amantes de la gastronomía les dejamos un resumen de la historia del azafrán.
Sigue siendo desconocido el origen de la palabra azafrán, pero lo que sí se sabe es que su denominación en distintas lenguas es muy similar habiendo sobrevivido sin casi alteración, en árabe (zafaran), inglés (saffron), francés (safrane), italiano (zaferano) y así podríamos seguir con muchos más. Del mismo modo que se mantuvo su expresión idiomática, se ha mantenido a lo largo del tiempo su modo de cultivo, siembra y cosecha, siendo esta una tarea de mucho esfuerzo.
Existen referencias del azafrán que datan del año 2300 A.C. a partir de esta fecha son variadas y diversas las referencias sobre su uso en ritos y ceremonias religiosas, en medicina, en la gastronomía, etc.
El azafrán es cultivado en España desde hace más de 1000 años, teniendo un gran arraigo y tradición, Valencia, por su proximidad a las zonas productoras, se convirtió en el mercado azafranero más importante de España.
Este proceso comienza con el cultivo, en donde se necesita de un clima extremo, la tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado, el suelo debe ser equilibrado en materia orgánica
Luego se realiza la plantación de bulbos que es una tarea muy penosa, ya que cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.
La cosecha tiene lugar entre finales de Octubre y principios de Noviembre. La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas (Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras,) pierden color y aroma, por lo que son recolectadas entre la madrugada y las 10 de la mañana.
Una vez recolectadas, se procede a separar los estigmas de las flores, labor que recibe el nombre de “el desbrín de la rosa”. Por último se realiza al proceso de tueste, los estigmas habrán mermado cuatro quintas partes de su peso inicial, es decir, por cada kilo de estigmas crudos se obtiene 250 gramos de azafrán listo para el consumo.
El hecho de que se necesiten 85.000 flores para obtener un solo kilo de azafrán explica porque fue y es la especia más cara del mundo, y que su valor sea superior en cinco veces al de la vainilla y cerca de 30 veces del cardamomo. Por su alto valor económico se ha denominado “oro rojo”.
Su uso varía según el país y sus costumbres
*En la india el azafrán es un ingrediente imprescindible en numerosas recetas de arroces y helados. Se utiliza en medicina y también en cultos religiosos.
*En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.
*En el norte de Italia y Sur de Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.
*En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.
*Por último en España, el azafrán es ingrediente imprescindible en platos tan famosos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.
Esperamos que hayan aprendido o quitado dudas sobre el origen del azafrán.
La revista Brando es una publicación argentina dirigida al público masculino que contiene notas de tendencias, chicas, bebidas, lugares, comidas y otros aspectos que interesan a los hombres. En esta ocasión, Brando entrevistó a Borja para meterse en su guardarropas y saber cuál es su estilo y sus marcas preferidas de Argentina y España.
En esta nota Borja se aleja un poco de la cocina para contarle al público que disfruta comprando ropa, mayormente en sus viajes, aprovechando los tejidos y diseños de cada país. Dice que se inclina a lo clásico pero no le teme a los diseños más atrevidos.
Confiesa tener ropa de Armani, Tascani, Hugo Boss y también de diseñadores del barrio argentino de Palermo.
Le gusta la ropa elegante y tiene varios trajes, pero aun sigue utilizando ropa de skater y surfer como las remeras, bermudas y zapatillas Reef.
Queda claro que el buen gusto no está solo en la cocina si no también en su guardarropas. Haciendo clic aquí, podrán leer la entrevista completa.
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