La tecnología se supera día a día y crea productos para satisfacer a la gente en cada momento de su vida, desde un LCD, cámara digital, heladeras con tv y hasta un bolso que conectado al USB nos mantiene caliente la comida.
Esta idea fue llevada a cabo por japoneses, y consta de un bolsito práctico por su pequeño tamaño que incluye un recipiente para colocar la comida y un cable con salida para conectarlo al puerto USB de tu ordenador, la temperatura máxima que alcanza es de 60° y si se tiene que salir por algún motivo, no pasa nada, se puede dejar conectado.
Más allá de que la tecnología avance de esta manera no hay que perder la dedicación y pasión por la cocina tradicional.
Hoy voy a contarles más secretos sobre la paella y que es lo que necesitamos!
Si hay una que es la mas representativa de todas esta sería la mixta, de pollo, pescados y mariscos, esto se debe a que es la paella mas ofrecida en general en los restaurantes Españoles.
¿Cuáles son los factores básicos que hacen a una buena paella?
Lo primero es la variedad del arroz, este debe ser de grano largo fino, o puede ser el llamado en España “arroz bomba” Por persona debemos utilizar 80 gramos, es fundamental la cantidad y el sabor del caldo, y las medidas que debemos usar son, por cada taza de arroz dos de caldo.
La potencia de fuego es algo importante, así como tambien el tiempo de cocción, el fuego debe mantener un hervor moderado, Luego de 20 minutos el caldo se evapora, esto indica que estamos listos para apagar el fuego y tapar por 5 minutos para que el arroz termine de tomar punto.
En cuanto a los ingredientes que ponemos en nuestros arroces, en caso de ser carnes conviene dorarlas en la paella antes de poner el arroz.
Los productos que se cocinen en 20 minutos o menos hay que ponerlos cuando agregamos el caldo así se cocinan desde crudo sobre el arroz y de esta manera aporta más sabor a cada grano.
Si queremos un ingrediente que se cocina en más de 20 minutos podríamos pre cocinarlo y agregarlo antes de la cocción final que será sobre el arroz.
Por ultimo cabe decir sobre el azafrán que en caso de ser en hebras, debemos tostarlas para que desarrollen su aroma y sabor, para esto lo mejor es usar una sartén al fuego con las hebras y una cuchara de madera, cuando estas están tostadas estamos listos para agregar el agua poco a poco al principio mientras machacamos las hebras, después ya mezclamos todo esto al caldo.
Queda visto que hay muchas posibilidades con este método de tratar los arroces, aquí hemos visto aspectos importantes del mismo.
Para que puedan empezar a vincularse con el concepto de paella, en borjacocinero.com les ofrecemos 3 opciones clásicas españolas, con todas las instrucciones para que puedan saborear en casa unos buenos arroces, aquí van:
Arroz Negro con Calamares
Arroz Mixto (cerdo, pescado y mariscos)
Arroz con Pollo y Cerdo
Espero que esto ayude al disfrute de una parte importante de nuestra querida cocina Española.
Buen provecho,
Borja Blázquez
Estimados amigos,
Mediante el blog les iré informando sobre mis actividades gastronómicas a realizarse en Argentina o en otros países.
En esta ocasión voy a participar en un congreso que organizan los alumnos de 7º semestre de gastronomía y turismo de la Universidad del Valle de Puebla plantel Tehuacán.
Allí estaré dictando una clase sobre química culinaria, en donde hablaré de temas tales como reacción de maillard, aires, uso del nitrógeno líquido entre otros temas y también actuaré como jurado en un concurso entre alumnos de la misma universidad.
Personalmente tengo muchas ganas de conocer Puebla hogar del volcán Popocatepetl, y tierra de fiestas populares relacionadas con las buenas comidas.Por todo esto y más, va a ser un placer compartir esta jornada con todos los estudiantes de la zona.
Dicho evento tendrá lugar en la localidad de Tehuacán puebla México del día Lunes 24 al viernes 28 de Noviembre
Con cariño, Borja
“Los chefs somos educadores del paladar”
Frase muy utilizada y verdadera por cierto, es la que utiliza el chef Mauro Colagreco, instalado en Francia hace 7 años y capacitado con los mejores del mundo como el Liceo Hotelero de la Rochelle y Bernard Loiseau .
Fue considerado el mejor cocinero del año, y nombrado revelación en el 2007, mismo año en que abrió las puertas de su restó Mirazur, ubicado en la Costa Azul de Francia que fue calificado con una estrella Michelin ubicandolo como uno de los mil mejores del mundo. Utilizando carnes, pescado, flores salvajes, hiervas y vegetales solo de estación y sacados de su propia huerta, Mauro logra sabores frescos, naturales y explosivos pocas veces visto.
Una vez más la gastronomía es noticias y desde argentina felicitamos a Mauro por su trabajo y reconocimiento mundial.
Recorre una breve galería de fotos, con los platos más asombrosos de Mauro Colagreco haciendo clic aqui
El Wine Shop de Familia Zuccardi suma una nueva e innovadora línea de productos de belleza elaborados a partir de aceite de oliva. Estos productos, que se presentan bajo la marca Verde Oliva, creación de la empresa mendocina Uvaoliva abarcan líneas para ROSTRO Y CUERPO (loción hidratante, emulsión humectante, emulsión de limpieza y crema humectante facial) ECO RELAX Y SPA (espuma y sales de baño, aceite corporal y máscara de barro) Y SALUD CAPILAR (shampoo y acondicionador).
Todos estos productos están elaborados a base de aceite de oliva de primera prensada Además de contener vitamina E, el aceite de oliva es rico en polifenoles de elevado poder antioxidante, capaces de proteger al cuerpo de diversas enfermedades y efectos propios del envejecimiento.
Aplicados a productos de belleza, estos compuestos retrasan o previenen la oxidación, protegen contra el efecto de los rayos UV y por ende son útiles para retardar y prevenir el envejecimiento de la piel.
También, por ser considerado un dermolípido -gracias a su compatibilidad con la piel- este aceite ayuda a restablecer y mantener el nivel hídrico de la piel brindando una profunda sensación de humectación, elasticidad, tersura y suavidad.
Con la incorporación de la línea Verde Oliva a su Wine Shop, Familia Zuccardi amplía su oferta de productos de belleza que también abarca líneas de vinoterapia y perfumes elaborados a partir de variedades vitivinícolas.
Estos productos pueden adquirirse únicamente en el Wine Shop de su bodega, ubicada en la localidad mendocina de Fray Luis Beltrán.
Siguiendo el éxito de las dos primeras ediciones, Wine Tour Urbano cierra el 2008 con su degustación de vinos en locales de moda y decoración creada por 6W PR & PRESS,
hará su presentación Luis Casanova Sorolla, único artista que pinta con vinos.
Dentro de las tantas bodegas que participan, en su mayoría de la provincia de Mendoza, se encontrarán Las Perdices,
Fincas Flichman, Bodegas del Desierto, Weinert, Estancia Mendoza entre otras, Por su parte, los locales anfitriones de las bodegas son Tosone, Setuá, Kisuwen, Reset, Vivendi, Hábito y mas
El evento se llevara a cabo en Wine Tour Urbano el 21 de Noviembre en Malabia entre El Salvador y Honduras desde las 19 hasta las 22 hs, allí se podrá adquirir el copón de cristal italiano ($45) que llevará al público a conocer las 10 bodegas nacionales que son partícipes de este recorrido único!.
Es imprescindible la acreditación!
e-mail wtu@6-w.biz o por teléfono 4613-4147.
A todos nos es conocida la palabra “paella” y siempre es asociada a los ricos arroces que se comen en España pero…¿es paella lo que comemos?¿Cuántos tipos de paellas encontramos en España? ¿Existe una que se identifique con todas las provincias?
La palabra paella tiene dos posibilidades, una que derive de una palabra en latín que significa sartén.
La otra es que provenga de un utensilio parecido a la paella que usan los árabes y se denomina “Paila”.
De lo cual se deduce que “paella” es el recipiente donde se cocinan diversos tipos de arroces.
Sea de orígen Español o Árabe el caso es que en España se ha creado toda una cultura de los arroces cocinados en paella y cada provincia se deleita agregando a sus arroces los productos de la zona, generando en cada casa y cada restaurante recetas propias y genuinas.
En el norte encontramos arroces con pescados, mariscos y productos de granja, en el este encontramos arroces con conejo y así en cada zona geográfica hallamos paellas en las que intervienen los productos regionales.
Para que puedan empezar a vincularse con el concepto de paella, en borjacocinero.com les ofrecemos 3 opciones clásicas españolas, con todas las instrucciones para que puedan saborear en casa unos buenos arroces, aquí van:
Arroz Negro con Calamares
Arroz Mixto (cerdo, pescado y mariscos)
Arroz con Pollo y Cerdo
Esto dice el artista y pintor Luis Casanova Sorolla un jóven de 24 años nacido en Lima Perú, quien comenzó sus estudios artísticos a los 8 años, y a los 15 realizó su primer viaje a Viena, Austria para finalizar su etapa escolar y dedicarse de lleno al estudio de Artes Visuales de Viena.
Pasando por todas las técnicas plásticas, realizó ilustraciones de libros, decoró interiores de comercios, casas y elaborados murales.
Luego de varios viajes por Europa y Sudamerica el artista llegó este año a la Argentina para estudiar en profundidad la técnica del vino.
“Pensaba siempre que el arte de hacer vino, su elaboración, su sabiduría y riqueza acababan en el cristal al momento de disfrutar la copa. Esa idea me dejaba fascinado y satisfecho! Hasta que un día se derramó sobre mi papel.
Testigo de la impresionante mancha que causó, me di cuenta que el vino no terminaba allí; tenia aun un largo camino por recorrer sobre el papel. Volví a emocionarme y a servirme otra copa, donde se integró el pincel, esta vez con un futuro diferente. Excitado y asustado a la vez, sabía que tenía que encontrar ese nuevo camino y llegar hasta donde mi imaginación no podía visualizar.”
Una vez más el Arte nos sorprende, esta vez de la mano de la pintura y el vino.
Agradecemos a Valeria Frias por la información brindada.
Para los amantes del vino les contamos que el dia 13 de Noviembre podrán asistir en forma gratuita al evento que va a ser realizado por Bodegas Norton, y que será llevado a cabo en Puerto Vino desde las 19.30 hs hasta las 22 hs.
La degustación incluye las siguientes variedades:
- Perdriel Terruño Malbec
- Norton Reserva Malbec
- Quórum
- Cosecha Especial Brut Rosé
Sólo con confirmación a
info@puertovino.com
4787-5400
Dirección: amenabar 2702
NO TIENE COSTO ALGUNO.
Esperamos que lo disfruten!
Cada vez hay más propuesta gastronómicas en Buenos Aires que sorprenden por su originalidad e innovación. Buscando opciones encontré tres propuestas con el mismo concepto (unas más sofisticadas que otras), pero las tres con el mismo fin, generar un ambiente cálido y al mismo tiempo regalar un momento donde la complicidad de la música, el arte y el placer que la comida nos ofrece convierten a estas propuestas en ideales para compartir en pareja o amigos.
Caracoles para Davinci ubicado en el barrio de Monserrat abre sus puertas dos veces por mes, con lo cual hacer una reserva es imprescindible. El estilo gastronómico a cargo de Sofía, Malu y Martín es definido por ellos mismos como “comida fusión” que surge de la combinación de diferentes etnias gastronómicas, como ser la japonesa, armenia, árabe y francesa. El menú ofrece un tapeo de estación que consta de 6 platos diferentes y una degustación de tres postres. Para solicitar información o reservar se pueden comunicar a los teléfonos 15-5526-6918, 15-5463-5210 ó 15-5467-1952.
La cocina discreta, está ubicado en en barrio de Villa Crespo. Alejandro y Rosana abren las puertas de su casa para convertirla en un restaurante privado con galería de arte y fotos, ideal para parejas. La Cocina Discreta ofrece un menú de 4 pasos con platos simples pero tentadores. Abre los días Jueves, Viernes y Sábado. Reservas: 5411 4772-380315 6571-1002.
Casa SaltShaker es propiedad del cocinero y sommelier Dan Perlman, quien abre las puertas de su departamento del barrio de Recoleta para ofrecer una cocina étnica sin menú fijo. Los platos varían de acuerdo a los productos que hay en el mercado cada día y también por un poco por “capricho” de Dan. Abre los Viernes y Sábados a partir de las 21 horas para un total de 12 comensales. Para reservas comunicate al 156-132-4146.
Como siempre en borjacocinero.com, te damos los datos que necesitas para sorprender a tu pareja, amigos o familiares con nueva experiencia culinaria.
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